Читательница «Эхо недели» Ирина Александрова советует: если хочется чего-то сладенького и необычного, но в то же время полезного, без всяких «Е-шек», консервантов и красителей, попробуйте дома приготовить восточные сладости.

«Они часто продаются на восточных и южных базарах, – рассказывает Ирина. -. Во время отдыха в Крыму или на Кавказе, покупая необычное лакомство, я все время думала, из чего же они приготовлены. Мне казалось, что из каких-то необычных продуктов и по особой технологии. На рецепты восточных сладостей я случайно набрела в Интернете, и очень удивилась, насколько просты состав продуктов и приготовление (убедилась на собственном опыте).

 

Чурчхела

Это такая ниточка с орехами, покрытая уваренным виноградным соком. Она часто продается на кавказских и южных базарах. Хранится очень долго без холодильника.

 

Вам потребуется: 300-400 грецких орехов (на 10 ниток, по 20 см каждая), 200 г виноградного сока (можно использовать сок из темного винограда, который растет в нашем регионе почти на каждой даче), 1 стакан муки, 800 г воды, по желанию можно добавлять сахар (6 ст. ложек), но и без него получается вкусно.

Способ приготовления: на крепкую нитку нанизываете половинки грецких орехов (можно взять фундук, миндаль, изюм), делаете на нитке сверху петлю, чтобы подвешивать для сушки. Смесь из сока, воды и муки поставить на огонь и помешивать до кипения. Муку предварительно размешать в небольшом объеме сока и процедить. Вы увидите, как мучной цвет этой смеси превращается в ярко-бордовый, блестящий. На всю варку уходит минут 10. Затем макаем нитки с орехами в эту смесь и развешиваем. Сохнут они два дня.

 

Рахат-лукум

Вам потребуется: 2 стакана сахара, 2,5 стакана воды, 2,5 стакана крахмала, 1 чайную ложку ванильного сахара, орехи по вкусу, сахарная пудра для присыпки, растительное масло для смазывания формы.

Способ приготовления: варят густой сахарный сироп (на 2 стакана сахара берут 0,5 стакана воды), снимают пену. В готовый сироп вливают тонкой струйкой крахмал, смешанный с водой (2 стакана). Когда масса станет прозрачной, ее выливают в лоток, смазанный рафинированным растительным маслом, после того как остынет, нарезают кубиками, пересыпают сахарной пудрой и укладывают в картонные коробки, выстланные пергаментом. Для ароматизации добавляют ванильный сахар (1 ч.л.), можно добавить рубленый миндаль или орехи. Вместо воды можно взять любой сок.

Вам понадобится: 2,5 кг баклажанов, 0,5 кг сладкого перца, 3 стручка красного горького перца, 150 г чеснока, 100 мл уксуса (9%), 50 г сахара, 1 ст.л. растительного масла (для жарки).

Способ приготовления: баклажаны разрезать поперек на кусочки примерно по 1,5-2 см. Посыпать солью и оставить на полчаса, чтобы дали сок. Перец (оба вида) и чеснок пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар, перемешать. Обжарить баклажаны с обеих сторон. Кусочки макать в смесь и складывать слоями в банки. Стерилизовать 10-15 минут. Закатать, укутать.

Тем, кому позволяет желудок, рекомендуем приготовить острые соусы. Холодной зимой они помогут согреться и станут отличным дополнением к мясным и овощным блюдам как в обычные дни, так и в праздники.

Аджика с хреном

Вам понадобится: 1 кг помидоров, 1 кг красного болгарского перца, 6 шт. моркови, 2 головки чеснока, 2 корня хрена.

Способ приготовления: все перекрутить на мясорубке, добавить 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 стакан сахара, соль по вкусу. Кипятить 15 минут.

Аджика с чесноком

Вам понадобится: 5 кг помидоров, 2 кг красного болгарского перца, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг яблок (антоновка), 0,5 л подсолнечного масла, 4 ст. л соли, 6 ст. л. сахара, 2 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления: все пропустить через мясорубку. Варить два часа, затем добавить 200 г чеснока и варить еще два часа.

Аджика холодная

Вам понадобится: помидоры, перец болгарский сладкий, перец горький стручковый, чеснок, хрен — в произвольном количестве; уксус и соль — по 100 г из расчета на 3 кг помидоров.

Способ приготовления: овощи вымыть, очистить (помидоры можно оставить с кожицей), перекрутить на мясорубке. Добавить соль, уксус, перемешать. Разлить по банкам, можно в пластиковые бутылки. Хранить в холодильнике.

Кетчуп «Огненный»

Вам понадобится: 3 кг помидоров, 3 стручка горького перца, 3-4 головки лука, головка чеснока, 7-8 штук сладкого перца, 3 ст.ложки соли, 10-12 ст.ложек 9%-ного уксуса, 300 г сахара, пряности (черный молотый перец, гвоздика и др.) – по вкусу.

Способ приготовления: овощи вымыть, очистить, пропустить через мясорубку и варить чуть больше часа. Добавить чеснок, пряности, соль, сахар и варить еще час. Влить уксус и варить еще пять минут. Разлить по банкам, закатать.

Предлагаю рецепты классического лечо, а также вкуснейшего перчика, который будет готов уже через день-два.

Лечо

Вам понадобится: 3 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 250 г лука, соль, сахар – по вкусу, 2-3 ст.ложки воды.

Способ приготовления: перец вымыть, обрезать с двух концов, очистить от семян. Нарезать полосками шириной около 5 миллиметров, помидоры нарезать ломтиками. Лук измельчить. Овощи смешать, добавить по вкусу соль и сахар. Переложить в кастрюлю, добавить воды и тушить под крышкой в течение 10 минут. Плотно заполнить банки овощами и стерилизовать в кипящей воде: литровые – 45-50 минут.

Перец пикантный маринованный

Вам понадобится: на 3,5 кг сладкого перца – 300 г чеснока, 2 пучка петрушки, 2 штуки горького перца. Для рассола: 1 стакан масла растительного, 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, 0,5 л 5%-ного уксуса.

Способ приготовления: рассол довести до кипения, опустить в него на 5 минут перец. Затем складывать перец в эмалированную посуду слоями, каждый слой перекладывая измельченными чесноком, петрушкой и горьким перцем. Залить рассолом и поставить под пресс на 5-7 дней в прохладное место. Но опытные хозяйки говорят, что вкусным этот перчик может стать уже на второй день.

Самый сезон для помидоров и перца. На зиму эти овощи можно солить, мариновать, замораживать. Заготовки из них не только вкусные, но и яркие – баночки с красными помидорами и разноцветным перчиком украшают полки и возбуждают аппетит. Предлагаю рецепты простых и проверенных заготовок.

Перец классический

Вам понадобится: перец сладкий болгарский, 0,5 л уксуса 6%-ного, черный перец горошком, лавровый лист; для маринада: на 3 л воды – 0,5 кг сахара, 2 ст.ложки соли.

Способ приготовления: перец, порезанный кольцами или полосками, бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты. На дно банки положить перец горошком и лавровый лист, добавить уксус. Банку плотно заполнить перцем, залить маринадом, закатать, укутать.

 

Салат из перца с луком

Вам понадобится: перец болгарский; на банку 0,7 л – зубчик чеснока, 1 маленькая луковица, 4-5 горошин черного перца, лавровый лист, 1 ч.ложка соли, 1,5 ст.ложки сахара, 1 ст.ложка растительного масла, 3 ч.ложки 9%-ного уксуса.

Способ приготовления: на дно банки положить зубчик чеснока, лук, нарезанный кольцами, черный перец, лавровый лист. Всыпать соль, сахар, добавить масло и уксус, утрамбовать перец. Залить кипятком до горлышка. Стерилизовать 5 минут. Закатать, укутать.

 

Ассорти из помидоров и перца

Вам понадобится: помидоры, сладкий перец, чеснок, пряности, 6 ст.ложек уксуса 9%-ного. Для маринада (на трехлитровую банку) – 5 ч.ложек соли, 6 ст.ложек сахара.

Способ приготовления: на дно банки положить чеснок, пряности, утрамбовать помидоры, наверх – порезанный полосками перец. Залить кипятком, дать постоять 3-5 минут, слить, добавить в банку уксус. Сделать маринад, залить им ассорти. Закатать и укутать.

 

Помидоры консервированные натуральные

Для приготовления этих вкусных консервов, которые подходят для диетического питания, кроме помидоров потребуются только соль и вода.

 

Бурые или красные помидоры вымыть, в месте удаления плодоножки проколоть деревянной палочкой (чтобы плоды не потрескались), сложить в банку. Кипящим рассолом (1,5 ст. ложек соли на литр воды) залить помидоры. Банки накрыть предварительно простерилизованными крышками и поставить стерилизоваться: литровые – 10 минут, трехлитровые – 15-16 минут. Закатать. Консервы прекрасно хранятся при комнатной температуре.

 

Томатная заморозка

При замораживании помидоры теряют минимум полезных веществ, поэтому с успехом используются, особенно при приготовлении первых и вторых горячих блюд.

 

Помытые и просушенные помидоры нарезать крупно или мелко, кружочками или кубиками – в зависимости от того, для приготовлении какого блюда пойдут овощи. Сложить в пластиковый контейнер и поместить в морозильную камеру. Размораживать помидоры перед употреблением не нужно – опускайте их прямо в кипящую воду или бульон. Или положите их на раскаленную сковороду, подержите пару минут под крышкой, добавляйте, например, яйца и доводите до готовности.

Неделю назад я вернулась из Крыма. Помимо хорошего настроения, золотистого загара и положительных эмоций я привезла оттуда кетчуп чили, на упаковке которого написан рецепт острых огурчиков на зиму.

Переведя с украинского на русский все ингредиенты (затруднение вызвало выражение «1 ст. оцту» – уксуса), я на следующий день после приезда принялась заготавливать огурцы по новому для меня рецепту.

Вам понадобится: огурцы, черный перец горошком, гвоздика. Для маринада (на 5 литровых банок): 7 стаканов воды, 2 ст.ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 6-8 ст.ложек кетчупа чили.

Способ приготовления: на дно банки положить гвоздику и черный перец, утрамбовать огурцы, чтобы было как можно меньше воздуха. Маринад закипятить, залить им огурцы. Банки стерилизовать 7-10 минут. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать.

Примечание: я люблю острое, поэтому, несмотря на чересчур жгучий кетчуп, добавила его чуть больше, чем написано на упаковке (9 ст.ложек), зато с уксусом поосторожничала и добавила меньше стакана. И еще, у меня чуть-чуть не хватило маринада на пятую банку, поэтому рекомендую слегка увеличить количество некоторых ингредиентов.

Я уже с нетерпением жду, когда баночки можно будет открывать! Надеюсь, вы тоже воспользуетесь южным рецептом, и зимой мы поделимся друг с другом впечатлениями от огурчиков по-крымски.

В этом году моя подруга Виктория впервые будет делать заготовки на зиму из впервые выращенных самостоятельно кабачков. Она попросила поделиться с ней моими проверенными и любимыми рецептами.

Свой самый любимый рецепт кабачков – в томатном соусе с чесноком – я уже давала подруге, сейчас на очереди – кабачковая икра с майонезом и маринованные кабачки.

Кабачковая икра в майонезе

Вам понадобится: 3 кг молодых кабачков, 1 кг лука, майонез и томатная паста – по 300 г, 150 г подсолнечного масла, соль – 1,5 ст.ложки, сахар – полстакана, чеснок и перец молотый – по желанию.

Способ приготовления: Неочищенные кабачки вместе с луком пропустить через мясорубку. Варить час. Добавить майонез и пасту, масло, соль, сахар, перемешать – варить еще час. Разлить по банкам и закатать.

Маринованные кабачки

Вам понадобится: 1 кг молодых кабачков, 1 л воды, 100 мл яблочного уксуса, 100 г сахара, 1,5 ст.ложки соли, укроп, перец черный горошком, кориандр.

Способ приготовления: Кабачки вымыть, разрезать вдоль на две или четыре части. Веточки укропа вымыть, обсушить. В кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и уксус. Довести до кипения. Кабачки уложить в стерилизованную банку вместе с укропом. Добавить перец и кориандр и залить горячим маринадом.

Дачники вовсю собирают урожай огурцов. Эти овощи – одни из самых популярных в зимних заготовках. Их солят, маринуют, квасят, добавляют в салаты. Предлагаю несколько рецептов.

Огурчики по-простому
На 3-литровую банку огурцов: 1 ст.ложка соли, 2 ст.ложки сахара, 0,5 ч.ложки 70%-ной уксусной кислоты, чеснок, перец горошком.
Небольшие огурчики помыть, порезать на три-четыре части, перекладывая чесноком и перцем, уложить в банку. Залить на 15 минут кипятком. Вылить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус. Прокипятить, залить рассолом, закатать.

Холодные
В трехлитровую банку заложить огурцы, по 1 ст.ложке соли и сахара, залить холодной водой из-под крана. Добавить 1 ст.ложку 70%-ной уксусной кислоты, поставить банку в кастрюлю. Налить в кастрюлю холодную воду, довести до кипения. Когда поменяется цвет огурцов – добавить перец горошком и зубчик чеснока.
Закатать, укутать.

Классические с аспирином
Огурцы замочить на 3-4 часа, помыть, обрезать. На дно положить листья хрена, укроп, перец горошком. Уложить огурцы. Залить кипятком и дать постоять 5 минут. Слить воду, добавить (на 1,5 литра воды) по 3 ст.ложки соли и сахара, уксус (на 2-литровую – пол.ч.ложки), таблетку аспирина.
Залить, закатать, укутать перевернутыми.

Болгарские оригинальные
На дно банки: лук, морковь, перец горошком. Затем уложить огурцы.
Сделать два рассола. 1-й рассол: 3 л воды, 9 ст.ложек сахара, 5 ст.ложек соли, остудить. 2-й рассол: на 1 л холодной кипяченой воды – 4-5 ст.ложек 70%-ной уксусной кислоты.
Рассолы соединить, залить огурцы, стерилизовать до изменения цвета.

Малосольные в пакете
Огурцы, укроп, чеснок, на 1 кг огурцов – 1 ст.ложка соли.
Огурцы порезать кружочками толщиной 1-2 см. Укроп и чеснок мелко порезать. Огурцы положить в пакет, добавить соль, чеснок и укроп. Завязать пакет. Поставить в холодильник, можно периодически встряхивать. Готовы такие огурчики через 5 -6 часов.

Королева июня – клубника. Эту сочную ягоду используют не только в еде, но и в косметологии. А еще клубника – повод поэкспериментировать и запастись на зиму вкусом и пользой.

Клубничное повидло

Вам понадобится: клубника, сахар.

Способ приготовления: клубнику очистить от чашелистиков, промыть и проварить на умеренном огне 30-40 минут. Протереть через сито и переложить полученную массу в другую емкость. Дать закипеть, добавить сахар (на 1 л пюре – около 1,5 кг сахара). Перемешать до растворения сахара и разлить по банкам. Закатать, но не переворачивать!

Клубника с собственном соку

Вам понадобится: на 1 кг клубники – полтора стакана сахара.

Способ приготовления: ягоды очистить и вымыть, засыпать сахаром, дать полежать не менее 10 часов. Клубника пустит сок. Когда он полностью покроет ягоды, клубнику переложить в маленькие (0,5 или 0,7 л) банки, залить соком и стерилизовать 10-15 минут. Закатать, перевернуть.

Клубника в желе

Вам понадобится: на 1 кг клубники: 1,5 кг сахара, 1-2 ч.ложки лимонной кислоты.

Способ приготовления: клубнику промыть, высушить и засыпать 800 г сахара (примерно литровая банка), подождать, пока пустит сок, и добавить оставшийся сахар. Дать закипеть и еще проварить минут 15-20. Отделить ягоды от сиропа. Лимонную кислоту отдельно развести в сиропе, добавить в кастрюлю с клубникой и варить еще 5-7 минут. Разлить в банки и закатать.

Заморозка клубники

Клубнику, как и другие ягоды, можно замораживать тремя способами.

1. Заморозка целых ягод без сахара (так хранят плотную, крупную клубнику).
2. Ягоды и сахар чередуют слоями (этот способ подходит для клубники средних размеров и половинок крупной).
3. Ягоды перетирают с сахаром в пюре (для перезревшей клубники).

 Потянуло на клубничку